La fermentation alcoolique du pinot noir est terminée depuis quelques semaines déjà. On passe maintenant de la phase de fermentation à la phase d'élevage. Pour cela, un soutirage doit être réalisé. Il s'agit de séparer le vin du dépôt de lie qui s'est formé au fond de la cuve : c'est la première clarification naturelle du vin.


Démonstration avec les Bac Professionnel adultes. Grâce à une pompe et des tuyaux, le vin passe de la cuve de fermentation aux cuves d'élevage.

C'est dans ces cuves que le potentiel aromatique du pinot noir se révèlera.

La lie est envoyée en distillerie. Quant au pinot noir, il restera dans ses nouvelles cuves jusqu'au moment de l'assemblage avec d'autres cépages (chenin, chardonnay, cabernet franc) dans le courant de l'hiver afin d'obtenir le Crémant de Loire blanc du millésime 2010.
 




Revenons au gamay. La macération terminée, on récupère le plus de jus possible dans la cuve : c'est le vin de goutte.








Ensuite, le raisin (marc) est sorti de la cuve et est envoyé au pressoir, d'où l'on tirera le vin de presse.




                                                                  




Vin de goutte et vin de presse ont des qualités différentes tant au niveau des arômes, de la couleur que des tannins. C'est avec leur assemblage que l'on obtiendra le Touraine Primeur.


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Par La Gabillière | | 26/10/2010 10:24 | Archives | aucun commentaire | Version imprimable