Comme promis, nous vous accompagnons dans l'élaboration de deux vins. Il y a dix jours nous avons suivi les élèves de Seconde Professionnelle dans la récolte du pinot noir qui est toujours en cours de fermentation.

La semaine dernière, ce sont de nouveau les Secondes qui sont dans les vignes et au chai pour le gamay, cépage unique du Touraine Primeur.

Le gamay doit être ramassé manuellement pour être vinifié en Touraine Primeur. Contrairement au pinot noir, il ne passe pas directement au pressoir. Il est d'abord déversé par grappes entières dans les cuves et y restera quelques jours à température élevée en macération avant d'être pressé. Affaire à suivre...

















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Par La Gabillière | | 05/10/2010 09:20 | Archives | aucun commentaire | Version imprimable